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麦麸是什么?麦麸为什么能抗癌?如何吃小麦麸预防结肠癌

年近九旬的著名翻译家金?先生现在仍然每天繁忙地工作,接待来客都是利用工作的间隙。笔者向他讨教长寿真经。

1979年,金?因痔疮住院治疗。医生说他的痔疮属于环形痔疮,是痔疮中最严重的,至少需要两次手术。做完第一次手术后,他到美国讲学。一位美国名医与他住邻居,聊天中金?提及自己饱受痔疮折磨,

想了解美国是否有手术外的其他治疗方法。美国医生笑着说你若早认识我就不会这么痛苦了,你吃麦麸吧,麦麸是治疗痔疮的最好良药。

在美国的超市里,几乎都有供直接食用的麦麸。金?起初也是抱着试试看的心理,没曾想食用一段时间后,果见奇效。开始是大便逐渐顺畅,痔疮的部位渐渐痊愈。预定的第二次手术自然也就取消了。


麦麸的营养价值很高。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高,与玉米和麦粒相比,氨基酸组成较平衡,其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高,麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高,是任何食物都无法比拟的。小麦麸的质地疏松,含有适量的硫酸盐类,有轻泻作用,有助于胃肠蠕动和通便润肠。

从美国回来后,金老发现中国根本没有地方出售可供人食用的麦麸。女婿去面粉厂求购,没想到面粉厂的人说,我们出的麸子是喂猪的,不是给人吃的。后来有人指点说,带上一条香烟给人家,你不要说买,就说讨些麸子有急用。这一招果然奏效。


1980年,金老患上胃癌,手术后,坚持体育锻炼,并吃麸子不止。如今,老伴说他现在这么健康,是锻炼和吃麸子的结果。

麦麸是什么?

麦麸是小麦加工出白面后剩下的付产品,叫麦麸或麸皮。由小麦种皮、外胚乳、煳粉层、胚芽及纤维残渣等所组成,约占麦粒总重量的23--25%,麦麸的营养价值与小麦品种(硬冬小麦比春软小麦;红皮小麦比白皮小麦含蛋白质高)、加工工艺、制粉程度、出粉率(出粉率低,则麸皮蛋白质低)不同而异。粗蛋白含量11.4~18.0%。我国饲料用小麦麸标准是:一级:粗蛋白等于大于15%;粗纤维小于9%,粗灰分小于6%。二级:粗蛋白等于大于13%;粗纤维小于10%,粗灰分小于6%。三级:粗蛋白等于大于11%;粗纤维小于11%,粗灰分小于6%。

麦麸为什么能抗癌?

 麦麸抗癌的原因在于它含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维,在消化道内可形成很大的体积,从而能稀释肠道内的多种致癌物质。同时,也能加快食物通过肠道的时间,促进排便,故减少了致癌物和肠道接触的机会。

  因此,为了防治癌症,应该提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品,如市售的麦片便是值得推荐的食物。粮食加工必须更新营养卫生的知识,不要单纯追求粮食外观的精白、入口的润滑柔软,而应重视实际的营养保健价值。

膳食因素在结直肠癌发病过程中起着决定性作用。近几年来的大量研究表明,小麦麸在预防结肠癌的发生和发展过程中有重要作用。

  一、小麦麸至少通过三个途径使结肠肠道中致癌物质减少

  1.小麦麸能抑制结肠肠道中易产生致癌物质的腐生菌生长 结肠中一些腐生菌(如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、变形杆菌和粪链球菌等)在较高的pH环境下异常活跃,易产生致癌物质。结肠肠道中一些有益菌能利用膳食纤维(如小麦麸等)产生短链脂肪酸(如乙酸、丙酸、丁酸等)。这些短链脂肪酸特别是乙酸能降低结肠肠道pH而抑制结肠肠道腐生菌的生长。实验表明,小麦麸有显著增加大鼠盲肠内短链脂肪酸(包括乙酸)含量和显著降低大鼠盲肠pH的作用(P<0.05)。说明小麦麸能抑制结肠肠道腐生菌的生长,减少致癌物质生成。

  2.小麦麸对很多致癌物质(如亚硝胺、苯酚与甲苯酚、吲哚与甲基吲哚、胆汁酸与次级胆汁酸等)有很强的吸附作用,可以使结肠肠道中致癌物质减少 以胆汁酸为例:胆汁酸是胆固醇代谢的正常产物,也是癌诱变剂粪戊烷的两种前体之一。胆汁酸在肠内细菌的作用下会转变成次级胆汁酸及其诱导体、芳香族多环碳化氢、雌性激素和环氧化合物等致癌和促癌的物质。胆酸中的次胆酸(石胆酸和脱氧胆酸)也是结肠肿瘤的刺激物。研究表明,人体内高浓度的胆酸是导致结肠癌发生发展的重要因素。小麦麸使胆汁酸排泄量明显减少并有束缚胆汁酸和次级胆汁酸的作用,从而较大地减少了结肠肠道中胆汁酸和次级胆汁酸数量,而燕麦麸和玉米麸没有这种作用。有人认为,使胆汁酸排泄量明显减少是小麦麸减少患结肠癌危险的主要原因。

  3.小麦麸使结肠肠道中参与致癌物质形成的酶活性降低,从而使结肠肠道中致癌物质减少 结肠细菌的β-葡萄糖苷酸酶、7a-脱羟基酶、硝基还原酶和偶氮基还原酶等,在结肠肠道中通过酶促反应能导致有毒和致癌物的生成,并且有些产物作为肿瘤刺激物起作用。小麦麸能使粪便细菌的上述所有酶的活性下降,从而使结肠肠道中致癌物质生成减少,而有些膳食纤维没有这种作用。

  二、小麦麸酵解生成短链脂肪酸对结肠癌的影响

  小麦麸主要以结肠内酵解生成短链脂肪酸而影响结肠癌发生的。在肠道厌氧菌的作用下小麦麸酵解生成的短链脂肪酸迅速地被肠粘膜吸收,而游离的短链脂肪酸能降低结肠肠道的pH、改变菌属平衡、影响致癌代谢的过程。在短链脂肪酸中丁酸是最重要的一种,它是结肠细胞的主要能源。实验表明,小麦麸有显著增加大鼠盲肠内挥发性脂肪酸丁酸含量的作用(P<0.05)。

  1.丁酸能抑制结直肠上皮细胞过度增生和转化 目前认为,细胞过度增生是癌症的早期变化,是癌症的非基因性的原因,结直肠上皮细胞过度增生有导致结直肠癌的危险。实验证明,有些膳食纤维如果胶、树胶、爱兰苔胶等能引起结直肠上皮细胞过度增生而小麦麸没有这种作用。小麦麸酵解产生的丁酸能通过影响组蛋白去乙酰化酶和DNA甲基化而稳定DNA,从而抑制结直肠上皮细胞过度增生。实验证明,丁酸能抑制人结肠上皮细胞过度增生和转化。酵解时丁酸产量不同可能是造成膳食纤维预防结肠癌效果不同的一个主要原因。

  2.丁酸能促进结肠癌细胞分化 越来越多的证据表明,肿瘤和癌症的发生与细胞凋亡(apoptosis)密切相关。生理浓度的丁酸有调节细胞凋亡的作用,并能诱导人结肠癌细胞向程序化死亡(apoptosis)的方向转化,降低其生长速率。

  3.小麦麸能显著降低结肠肠道pH,促进肿瘤细胞凋亡 有资料表明,将肿瘤细胞置于酸性环境中有助于促进肿瘤细胞凋亡(apoptosis)。实验表明,小麦麸可显著降低大鼠盲肠内pH(P<0.05),因此可能有促进肿瘤细胞凋亡的作用。

  4.小麦麸酵解产生的丁酸能使转化细胞转化为正常细胞 有资料表明,食管增生上皮是可以逆转的,即既可以转变为癌细胞,也可以向正常上皮细胞逆转。结肠增生上皮也是可以逆转的。丁酸对结肠上皮细胞的癌变有抑制作用,它能使转化细胞转变为正常细胞而防止其癌变。

  三、小麦麸有软便和促进肠道蠕动的作用

  有资料表明,小麦麸有显著增加大鼠粪便产量、水分、脂类、正常细菌含量,有显著增加大鼠盲肠内短链脂肪酸含量和显著降低大鼠盲肠内pH的作用(P<0.05),说明小麦麸有软便和促进肠道蠕动的作用,能缩短粪便在肠道中的停留时间,使致癌物质得到稀释并和肠粘膜的接触时间减少,减少了致癌物质对肠粘膜的刺激,对结肠癌有较好的预防作用。