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十大致癌食物黑名单公布腌菜成头号杀手

 

  据介绍,腌菜的研制时间也与致癌性紧密联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内,亚硝酸盐的含量是很高的,20天后,亚硝酸盐基本消失。实验结果让记者发现,腌菜并不是亚硝酸盐的代名词,腌菜和酱菜内的食物由于制作方法不同、添加剂不同,其特性也会不一样。根据多年来的观察和检测,食物中加入盐后的24小时至20天内,亚硝酸盐的含量是最高的,所以如果您喜欢吃腌菜,尽量使用两个时间段的腌菜:做好之后24小时内或20天以上。

  亚硝酸盐本身不是致癌物,是在一定条件下转化成亚硝胺才能致癌。吃腌菜时还可以同时吃一些可以抑制亚硝胺的食物,如大蒜、茶和含维生素C的食物。

 


亚硝酸盐是什么?