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醋是酸性还是碱性?

醋是一种酸味食品而非酸性食品,其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。

醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质.

当醋从化学领域步入食物营养领域之后,醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物.

所以,严格的说,醋是一种酸性物质,却是一种碱性食物。

 

食醋果真有抗癌作用吗?
中国科学院成都分院和中国科技大学,曾对食醋及其主、辅原料用原子吸收光谱等方法进行微量元素测定,并加以分析研究,证明食醋本身所具有的杀菌作用能直接抵抗传染性病毒,从而使癌、真菌难以生长,还可抵消黄曲霉素的致癌作用。食醋中含有一种酶,可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用;食醋用的麸皮和井水等原料,具有的富铜低镉特征,与60多种中草药制成特异药曲的化学组成和生物学作用,使铜、锌、锰、钼、钴等微量元素高度富集,因而具有抑癌的效用。由此可以推测,醋厂职工是由于长期接触这些抑癌的物质产品,所以长期未出现癌症患者。最近,日本有人以米为原料,用蒸煮法发酵制成的两种醋中,分析有抗肿瘤的活性物质。他们把这种抗肿瘤的物质注入腹腔内植种肿瘤的6只鼷鼠进行试验,结果有2只鼠的肿瘤消失,其它4只鼠与未注入抗肿瘤物质的鼠相比,寿命延长了4~5倍。