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常吃绿豆芽可预防多种消化道癌症

 绿豆芽别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
分类:蔬菜、鲜豆类
【食量建议】:每餐约30克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:脾胃虚寒者忌食
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养价值
1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
 

绿豆芽的食用效果
1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽的食用禁忌芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食
绿豆芽的选购消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全。
绿豆芽的存储绿豆浸水发芽而成,趁新鲜时食用。
 
绿豆芽的烹饪小技巧
1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
2.烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

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